Pagari margariini tootmisliin

Pagari margariini tootmisliin

Tootmisvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pagariäri margariini tootmisliinToorainete määritavaks emulgeeritud rasvatooteks muutmine hõlmab mitut etappi. Allpool on ülevaade tüüpilise margariini tootmisliini põhikomponentidest ja protsessidest:

1. Tooraine ettevalmistamine

Õlide ja rasvade segamine– Taimsed õlid (palmi-, soja-, päevalille-, rapsiõlid) on rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud (RBD). Tekstuuri saamiseks võib lisada kõvasid rasvu (näiteks palmisteariini).

• Vesifaasi segamine– Valmistatakse vesi, sool, emulgaatorid (letsitiin, mono-/diglütseriidid), säilitusained (kaaliumsorbaat) ja lõhna- ja maitseained

2. Emulgeerimine

Õli- ja veefaasid segatakseemulgeerimispaaksuure nihkejõuga segistitega stabiilse eelemulsiooni (vesi-õlis) moodustamiseks.

Tüüpiline suhe80% rasva, 20% vesifaasi (võib madala rasvasisaldusega määrete puhul erineda).

3. Pastöriseerimine (kuumtöötlus)

• Emulsiooni kuumutatakse temperatuurini~70–80 °Cplaatsoojusvahetis mikroobide hävitamiseks ja homogeensuse tagamiseks.

4. Jahutamine ja kristalliseerimine (Votator-süsteem)

Margariin läbib akraapitud pinnaga soojusvaheti (SSHE)võivalija, kus see jahutatakse kiiresti rasva kristalliseerumise esilekutsumiseks:

• A-seade (jahutussilinder)Ülejahutamine kuni4–10 °Cmoodustab pisikesi rasvakristalle.
• B-üksus (nööpnõelatöötaja)Segu töötlemine tagab ühtlase tekstuuri ja plastilisuse.
• Puhketoru (C-üksus): Võimaldab kristallide stabiliseerimist.

5. Pakendamine

• Margariini täitmise masinadJaota margariin topsidesse, ümbristesse (pulgamargariini jaoks) või lahtistesse anumatesse.
• Märgistamine ja kodeerimineToote üksikasjad ja partiinumbrid on trükitud.

6. Kvaliteedikontrollid

• Tekstuur ja määritavus(penetromeetria).
• Sulamistemperatuur(stabiilsuse tagamiseks toatemperatuuril).
• Mikroobide ohutus(plaatide koguarv, pärm/hallitus).

Margariiniliini põhiseadmed

Toodetud margariini tüübid

• Lehttaigna margariin: kõrge plastilisus, kihiline struktuur
• Koogimargariin: Kreemjas, hea õhutusvõimega
• Rullmargariin: Kõrge sulamistemperatuur lamineerimiseks
• Universaalne pagarimargariin: tasakaalustatud erinevateks rakendusteks

Täiustatud variatsioonid

• Trans-vaba margariinKasutab osalise hüdrogeenimise asemel esterdatud õlisid.
• Taimne margariinPiimavabad koostised (vegantoodetele).