Koorevõi tootmisliin

Või valmistamise protsessi kokkuvõte:

Piim → Eraldamine → Koor → Pastöriseerimine → (valmimine kultiveeritud piima jaoks) → Vananemine → KÜPSETAMINE → Pettipiima nõrutamine → Pesemine → Töötlemine → Pakendamine → Või

Protsessi saab jagada kolmeks peamiseks etapiks:Koore töötlemine, vahustamine ja töötlemine,jaPakendamine ja ladustamine.

1. Koori töötlemine: tooraine ettevalmistamine

See on või lõpliku maitse ja kvaliteedi määramisel kõige kriitilisem etapp.

• Eraldamine:Toores täispiim eraldatakse kõigepealt kooreks ja lõssiks. Seda tehakse tsentrifugaalseparaatori abil, mis pöörleb piima suurel kiirusel. Tihedam lõssipiim liigub väljapoole, samas kui õhem koor kogutakse keskelt.
• Pastöriseerimine:Koor kuumutatakse kindla temperatuurini (nt 85 °C/185 °F 15–20 sekundiks), et hävitada patogeensed bakterid ja ensüümid, mis võivad riknemist põhjustada. See tagab ohutuse ja pikendab säilivusaega.
• Valmimine (kultiveeritud või puhul):See samm on see, mis eristabmagus koorevõialateskultiveeritud või.Vananemine/karastus:Koor jahutatakse ja hoitakse madalal temperatuuril (umbes 4–8 °C ehk 40–46 °F) 8–12 tundi. See „vananemisprotsess“ võimaldab rasvakristallidel kõveneda, mis on ülioluline, et rasv korralikult vahustuks ja annaks hea koguse võid.
  • Magus kreemvõi:Pastöriseeritud koor jahutatakse kohe ja viiakse vahukoorepüreesse. Selle tulemuseks on mahedam ja kreemjam maitse (kõige levinum tüüp USA-s ja Ühendkuningriigis).
  • Kultiveeritud või:Pastöriseeritud koorele lisatakse piimhappebakterite kultuur. Seejärel inkubeeritakse seda mitu tundi. Bakterid kääritavad laktoosi (piimasuhkru) piimhappeks, andes võile rikkalikuma, hapukama ja keerukama maitse (mis on Euroopas tavaline).

2. Püretamine ja töötamine: füüsiline muutumine

See on etapp, kus kreemi füüsiline olek dramaatiliselt muutub.

• Pürestamine:Jahtunud ja laagerdunud koor valatakse mehaanilisse kirnupudrusse. Tänapäevased kirnid on suured pöörlevad roostevabast terasest trummid või pidevküpsetusmasinad.Pettipiima nõrutamine:Kui võiterad on jõudnud väikeste herneste või nisuteradeni, lõpetatakse vahustamine. Pettipiim kurnatakse ära. (See on „tõeline“ petipiim, mis on hapukas ja madala rasvasisaldusega, erinevalt poodides müüdavast hapendatud joogist).
  • Teadus:Kreemi loksutamisel imbub sisse õhku, mis moodustab vahu. Habras fosfolipiidmembraaniga ümbritsetud rasvagloobulid põrkuvad kokku ja nende membraanid rebenevad.
  • Tulemus:Gloobulite sees olev vedel rasv lekib välja ja hakkab kokku kleepuma, moodustades üha suuremaid ja suuremaid võirasvaterasid. Selle tulemusel tekib vedelik, mida nimetataksepetipiim.
• Pesemine:Seejärel pestakse võiterad puhta külma veega. See samm eemaldab kõik järelejäänud petipiimajäägid, mis võivad või kiiremini rikneda.
• Soolamine (valikuline):Soola võib lisada maitse andmiseks ja loodusliku säilitusainena. Seda lisatakse kas kuivainena või soolveena ja segatakse hoolikalt sisse.
• Töötamine:Seejärel võid "töödeldakse" ehk sõtkutakse. See on mehaaniline protsess, mis tagab veesisalduse peene jaotumise pisikeste tilkadena kogu rasvafaasis (seda nimetatakse vesi-õlis emulsiooniks). See annab võile ka lõpliku sileda ja ühtlase tekstuuri ning välimuse.

3. Pakendamine ja ladustamine

• Pakend:Valmis või lõigatakse ja pakendatakse automaatselt plokkideks, topsideks või rullideks, kasutades pärgamentpaberit või fooliumpakendit, et kaitsta seda valguse ja õhu eest, mis võivad põhjustada oksüdeerumist ja rääsumist.
• Säilitamine:Võid hoitakse ja transporditakse külmkapis, et säilitada selle tahke struktuur ja värskus. Kuna see sisaldab umbes 80% rasva, võib see külmkapis olevatest toitudest kõrvalisi maitseid omastada, seega on õhukindel pakend oluline.

Või tootmise peamised väljundid:

1. Või:Põhitoode. Definitsiooni järgi peab või sisaldama vähemalt 80% piimarasva. Ülejäänu moodustab vesi (umbes 16–18%) ja piimakuivained (umbes 1–2%).
2. Pettipiim:Kõrvalsaadus. Traditsiooniliselt oli see pärast vahustamist järelejäänud vedelik. Nüüd kääritatakse seda sageli pärast kurnamist eraldi, et luua kauplustes müüdav kääritatud petipiimajook.

Või tüübid:

• Magus kreemvõi:Valmistatud värskest pastöriseeritud koorest. Maheda maitsega.
• Kultiveeritud või:Valmistatud bakterikultuuridega kääritatud koorest. Hapukas, "täiskasvanu" maitse.
• Soolatud vs soolamata:Iseenesestmõistetav. Soolamata võid nimetatakse sageli "magusaks võiks".
• Euroopa stiilis või:Suurema rasvasisaldusega (82–86%) ja sageli kultiveeritud, mille tulemuseks on rikkalikum maitse ja kreemjam tekstuur, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks.