Teostatavusaruanne spetsiaalsete õlide ja rasvade rakendusala ja arendusväljavaadete kohta

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Teostatavusaruanne spetsiaalsete õlide ja rasvade rakendusala ja arendusväljavaadete kohta

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法柘欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组或觀。似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margariin”的音译。（可研报告）

1. jagu Sissejuhatus spetsiaalsetesse õlidesse ja rasvadesse

Spetsiaalsel õlil, nagu margariinil, on leiutisest enam kui sada aastat ajalugu. 19. sajandi lõpus, Prantsuse-Preisi sõja ajal, pakkus Prantsusmaa Napoleon III pearaha, et värvata Euroopas defitsiitset koort asendaja. Meggie, prantsuse keemik. Mullis 1869. aastal valmistatud kooreõli patenteeriti Prantsusmaal ja Inglismaal. Kuna uus toode meenutab nii koostiselt kui ka välimuselt võid, kannab see nime “Margarine” ja “margarine”, mis on transliteratsioon ingliskeelsest sõnast margarine. (Teostatavusuuringu aruanne)

第二节特种油脂的生产工艺

2. jagu Spetsiaalsete õlide ja rasvade tootmistehnoloogia

（一）生产工艺 Tootmise vooskeem

1．人造奶油生产工艺 Margariini protsess

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Õlifaas + veefaas → emulgeerimine → pastöriseerimine → karastamine → sõtkumine → margariin

2．起酥油生产工艺 Lühendamise protsess

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Baasõli → Emulgeerimine → Karastus → Sõtkumine → Lühendamine

3．代可可脂生产工艺 Kakaovõi asendaja protsess

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hüdrogeenimise baasõli → Karastus → Sõtkumine → Kakaovõi asendaja

（二）主要设备 Peamised seadmed

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、䮼缢楹阀、䮼Ｂ

Emulgeerimispaak (margariin ja lühenemine), HP pump, votator, tihvti rootormasin, vasturõhuklapp, puhketoru (lauamargariin)

第三节  特种油脂的应用范围Spetsiaalse õli pealekandmine

（一）乳化剂 Emulgeeriv aine

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和氼仺主要原斧Märkimisväärsed esemed.以下几种:

Nagu me kõik teame, on õli ja vesi lahustumatud ning meie margariini toodab peamistest toorainetest õli ja vesi, need kaks võivad olla väga hea kombinatsiooni põhjustatud emulgaatori emulgeerimisest. Tavaliselt kasutatavad emulgaatorid on järgmised:

1% monoglütseriidi

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制疊韊父綍韊鶶瀂. ，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80〃以上）。贏

Monoglütseriid on kõige laialdasemalt kasutatav emulgaator, mis saadakse glütserooli ja õli reaktsioonil. Pulbri, graanulite või pasta kujul olevad tooted võib puhtuse järgi jagada destilleeritud monoglütseriidideks (puhtus 40-50%) ja destilleerimata monoglütseriidideks (puhtus üle 90%). Vees lahustumatu, rasvas lahustuv (üle 80 ℃). Hoidke seda hoiustamisel suletuna.

2．卵磷脂 Letsitiin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用礧豆磷脂代是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂.呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透浴亍有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调殲、密封.

Letsitiin saadi algselt munakollastest, kuid selle kõrge hinna ja kergesti rikneva iseloomu tõttu kasutati tootmises hoopis sojaletsitiini. Sojaoa fosfolipiid on sojaoa hüdratatsiooni eemaldamise kõrvalsaadus. Selle peamised komponendid on letsitiin, letsitiin ja inositoolfosfolipiid. Läbipaistev viskoosne vedelik, mis muutub õhus või valguses kiiresti kollaseks ja muutub läbipaistmatuks pruuniks. Vees lahustumatu, õlis hästi lahustuv ja emulgeeritav, on hea looduslik emulgaator. Margariinile lisatud letsitiin või lühenemine võib suurendada stabiilsust, suurendada toidu maitset, aga ka selleks, et vältida õli pritsmist toiduvalmistamise ajal, tuleb ladustada varjutada, suletud.

3．蔗糖酯 Sahharoosi ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得, 20℃下稳定，145℃以上会分解。糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

Sahharoosiester on tõhus ja ohutu pindaktiivne aine, mis on valmistatud sahharoosi ja rasvhappe reaktsioonil, lahustub vees, kuid ei lahustu õlis, on stabiilne temperatuuril 120 ℃, laguneb temperatuuril üle 145 ℃. Sahharoosiestrit ja monoglütseriidi saab kasutada margariini emulgaatorina, millel on vananemisvastane toime leivale ja koogile.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitoolrasvhappe ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，兑中暩质，其中暩质，其中戚质，其中两种.SPAN60则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好Ｖ与溠性好Ｖ于溌油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbitooli rasvhappe ester on aine, mis on valmistatud sorbitooli ja rasvhappe reaktsioonil, mille hulgas meie ettevõte kasutab tavaliselt SPAN60 ja SPAN65. SPAN60 sulamistemperatuur on 52–54 ℃, happesisaldus on 5–10 ja SPAN65 happesisaldus on vastavalt 55–57 ℃ ja 12–15 ning mõlema joodisisaldus on alla 2. Valge või kollakas valge, hea termiline stabiilsus, vees raskesti lahustuv, kuumutamisel kergesti lahustuv õlis. Kõige olulisem omadus on määrdestruktuuri stabiliseerimine, mis võib muuta määrde pärast kustutamist β-kristallstruktuuris stabiilseks.

（二）抗氧化剂 Antioksüdant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，防止氧化，除了考虁法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧匞剂、油脂的种类、精炼程度, FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及接触空气及用的抗氧化剂如下:

Oksüdatsioon on oluline tegur, mis põhjustab margariini kvaliteedi halvenemist ja lühenemist. Oksüdatsiooni vältimiseks võib lisaks tooraine valiku, töötlemisviiside, pakendamise ja säilitustingimuste arvestamisele lisada ka mõningaid ohutuid ja tõhusaid antioksüdante. Antioksüdantide toime oleneb õli tüübist, rafineerimisastmest, FFA sisaldusest, vase- ja rauaioonidest, niiskusest, valgusest, kokkupuutest õhuga ja temperatuurist. Meie tavaliselt kasutatavad antioksüdandid on järgmised:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点6二57＂ ℃油中溶解度30-40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用伌混合使用伌混合使用伌戗菌能力强.用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/kg,人造奶油中0,1g /kg.

Valge või kollakas vahajas kristalne pulber, erilise fenoolilõhna ja terava lõhnaga, sulamistemperatuur 57-65 ℃, vees lahustumatu, 25 ℃ õlis lahustuvus 30-40%, hea termiline stabiilsus, nõrka leelist ei ole lihtne hävitada, võib kasutatakse küpsetiste puhul, tugev antibakteriaalne võime. BHA on veelgi tõhusam, kui seda kasutatakse koos teiste antioksüdantidega või sünergisti sidrunhappega. Maksimaalne annus on 0,2 g/kg rasvas ja 0,1 g/kg margariinis.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5℃, 沸点265℃，不溶于氄Ｑ25溶于氄Ｑ25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力儼䧭.0.髨力儼.人造奶油中0,1g/kg, 与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Valge kristall või pulber, maitsetu, lõhnatu, sulamistemperatuur 69,5-70,5 ℃, keemistemperatuur 265 ℃, vees lahustumatu, 25 ℃ sojaõli lahustuv 30%, puuvillaõli 20%, seapekk 40 ℃, hea termiline stabiilsus, sublimatsioon, puudub BHA heterolõhn, madal hind, toksilisus võrreldes BHA-ga kõrge antioksüdantne võime. Rasva maksimaalne annus on 0,2 g/kg, margariini 0,1 g/kg ning BHT: BHA: sidrunhappe suhe = 2:2:1 on parim kombineerituna BHA ja sidrunhappega.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不今在下不着艂在下不着会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5–128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%.

Uut tüüpi antioksüdant, antioksüdantne toime on parem kui BHA, BHT, mis on Fe-ioonide suurim omadus ilma värvaineta. TBHQ ei tekita õlile lisamisel lõhna ega heterolõhna ning õli lahustub hästi. Sulamistemperatuur on 126,5-128,5 ℃. Seda saab kasutada eraldi või segatuna BHT ja BHA-ga ning maksimaalne lisatav kogus õlis on 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-sidrunhape

Täitmine现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高C应的微高+2生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用.增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4–1/2.

Kahe või enama antioksüdandi kombinatsioon või sünergist on sageli tõhusam kui üksi, seda nähtust tuntakse sünergismina. Kui taimeõlile lisada sidrunhapet, paraneb oluliselt fenoolsete antioksüdantide antioksüdantne toime. Üldiselt arvatakse, et sidrunhape võib moodustada kelaate mikrometalliioonidega (Cu2+, Fe3+), mis soodustavad oksüdatsiooni, passiveerides seega oksüdatsiooni soodustavaid metalliioone. Sünergisti annus on tavaliselt 1/4-1/2 fenoolse antioksüdandi annusest.

（四）防腐剂 Säilitusaine

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易宔蟵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Margariinis sisalduv vesi, eriti mõned veefaasis olevad ained (näiteks vadakupulber), on eriti altid mikroobide paljunemisele ja kasvule. Säilitusained on ained, mis tapavad mikroorganisme või pärsivad nende paljunemist.

1 ¼ sool

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Sool on nii maitseaine kui ka suurepärane säilitusaine. Soola ladustamine peaks olema ettevaatlik, et vältida saastumist ja niiskuskindel.

2．山梨酸钾 Kaaliumsorbaat

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Värvusetud või valged ketendavad kristallid või pulber, lõhnatu või kergelt haisev, õhus ebastabiilne, võib värvuda oksüdatsiooni teel, hügroskoopne, vees kergesti lahustuv, pärsib hallitust, pärmi ja aerostaatilisi baktereid, on happeline säilitusaine, peaks olema kasutatakse PH väärtuses 5–6 allpool vahemikku. Hoiustamisel pöörake tähelepanu niiskuskindlale ja tihendusele.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beetakaroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优竴。结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05–0,10%.颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-karoteen on ideaalne looduslik pigment, mille eelisteks on madal hind, toiteväärtus ja värvistabiilsus. Punakaslilla kuni tumepunane kristalne pulber, kergelt heterolõhn, vees ja glütseroolis lahustumatu, etanoolis, atsetoonis lahustumatu, taimeõlis lahustuvus 240 ℃ juures 0,05-0,10%. Beetakaroteen on ebastabiilne nii valguse kui ka hapniku suhtes ning muutub heledamaks, kui puutub kokku raskemetalliioonidega, nagu Fe3+. Säilitamine tuleks asetada jahedasse kohta ja pöörata tähelepanu varjutamisele, õhukindel.

2.胭脂红 Karmiin

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性奀性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质.

Punane või tumepunane pulber, lõhnatu, punane vees, õlis lahustumatu, valguskindlus, hea happekindlus, kuumakindlus, redutseeriv vastupidavus, halb bakterite vastupidavus, leelised muutuvad pruuniks. Tugev hügroskoopne omadus, tuleb hoida kuivas, jahedas kohas, pikaajaliselt ladustada, pöörata tähelepanu tihendile, niiskuskindel, riknemisvastane.

3.柠檬黄 Sidrunikollane

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性〧彥耧彧老耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

Oranžkollane pulber, lõhnatu, 0,1% vesilahus kollane, õlis lahustumatu, kuumakindlus, happekindlus, soolakindlus on hea, hapnikukindlus, leelisekindlus halb, leelise korral muutub punaseks. Ladustamise ettevaatusabinõud on samad, mis karmiinil.

（六）风味添加剂 Maitseaine

1．香精 Parfüüm

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溧产和多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇伈30帍僄宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使ロ席傆傇丌其在物文不

Toidu maitseaine on valmistatud mitmesugustest kõrge ohutusega vürtsidest ja lahjenditest, mida saab jagada kahte kategooriasse: õlis lahustuv ja vees lahustuv. Enamik neist on selge ja läbipaistva vedelikuna, kuid õlis lahustuv essents koos rafineeritud taimeõli lahustiga kondenseerub madalal temperatuuril. Kõikidel maitsetel on teatav volatiilsus, säilitamisel tuleks pöörata tähelepanu sellele, et see asetatakse jahedasse kohta (sobiv on 10-30 ℃), ja pöörata tähelepanu päikesekaitsekreemile, niiskuskindlale, tuletõkkekaitsele. Maitse pärast avamist, säilitamist ei tohiks jätkata, parem on ära kasutada. Kuumustundlik materjal, pöörake tähelepanu sisestusajale ja pöörake tähelepanu sellele, et see jaotuks materjalis ühtlaselt.

2 °C soola

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具䜉防腐作用，又具有用，又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Nagu eelnevalt mainitud, on sool nii säilitusaine kui maitseregulaator. Sellel on säilitusaine funktsioon, aga ka koore soolaseks muutmise funktsioon. Talvel on toorõli sulamistemperatuur madalam ja lisatud soola kogus väiksem. Suvel on toorõli sulamistemperatuur kõrgem ja soola kogus rohkem. Soola tuleb hoida niiskuse eest.

3．乳清粉 Vadakuudu

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素

Margariinile lisatakse selle maitse parandamiseks vadakupulbrit. Vadakupulbri põhikomponendiks on valk, mis on teatud tingimustel muutuv ja pöördumatu. Säilitamisel ja kasutamisel tuleb sellele erilist tähelepanu pöörata. Konkreetsed mõjutegurid on järgmised:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、拌、振荡、

(1) Keemilised tegurid: hape, alus, orgaaniline lahusti, raskmetallide soolad, pindaktiivsed ained jne.

(2) Füüsikalised tegurid: kuumutamine (kõrge temperatuur), ultraviolettkiirgus, ultraheli, intensiivne segamine, võnkumine, väljapressimine, mitmesugused kiired.

4 乳脂 Võirasv

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。彎温、阴凲

Võirasv on looduslik kreem, mida lisatakse margariini toitaine- ja maitseomaduste suurendamiseks. Hoida jahedas, jahedas ja kuivas kohas.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsioon

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡，则油或泡沟妨碍操作，甚至造成生产事故。司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不在空气中不无毒，无臭，可溶于水.

Toidu praadimise valmistamisel tekib mõnikord palju vahtu, kui mitte õigeaegne vahutamine, siis õli või vaht voolab anumast üle, takistab tööd ja põhjustab isegi tootmisõnnetusi. Meie firmas toodetud “KFC” praeõlile lisatakse emulgeeritud silikoonõli, mis kasutab ära selle vahutamisefekti.

Emulgeeritud silikoonõli on piimjas valge õlivedelik, selle viskoossust ei mõjuta temperatuur, mittesüttiv, õhus mittelenduv, stabiilne omadus, mittetoksiline, lõhnatu, vees lahustuv.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Spetsiaalse õlitööstuse arenguperspektiiv

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用用司水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一牍才景一牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势,我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准扄进口沓业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇.

Spetsiaalne naftaturg areneb kiiresti. Autodes kasutatavate tarbekaupade puhul on määrdeõli järk-järgult muudetud tavapärasteks tarbekaupadeks. Nüüd, koos mehhaniseerimise taseme paranemisega, tõuseb ka määrdeõlitööstuse areng. Mida kõrgem on mehhaniseerituse tase, seda kõrgem on määrdeõli kasutusmäär, väljavaade on helge, määrdeõlitööstuse turu areng on stabiilne.

Hiina spetsiaalne naftatööstus peab täielikult kasutama tugevate teadusuuringute ja tehnoloogia eeliseid, mõistma rahvusvahelist arengusuunda ja pidevalt täiustama spetsiaalsete naftatoodete asjakohaseid standardeid. Näiteks Hiina elektrienergiatööstus rakendab harva ülikõrgepinge trafoõli standardeid SH0040-91 ja enamik neist kasutab rahvusvahelistele standarditele vastavat imporditud õli. Hiina spetsiaalsed naftaettevõtted seisavad silmitsi laiaulatusliku turunõudlusega ja avavad paremad võimalused.