Margariini kasutamine toiduainetööstuses!

Margariini kasutamine toiduainetööstuses

 Margariin on taimeõlist või loomsest rasvast hüdrogeenimise või transesterdamise teel valmistatud emulgeeritud rasvatoode. Oma madala hinna, mitmekesise maitse ja tugeva plastilisuse tõttu kasutatakse seda laialdaselt toiduainete töötlemisel ja toiduvalmistamisel. Margariini peamised kasutusvaldkonnad on järgmised:

1. Pagaritööstus

• Taigna valmistamine: Margariinil on hea plastilisus ja vormitavus ning sellega saab valmistada hästi kihilisi taignaid, näiteks Taani tainast, lehttainast jne.

• Kook ja leib: Kasutatakse koogitaigna ja leiva valmistamiseks, andes pehme maitse ja kreemja aroomi.

• Küpsised ja pirukad: Kasutatakse küpsiste ja pirukakoore krõbeduse suurendamiseks.

2. Toidu ja jookide valmistamine

• Praetud toit: Margariin on kõrge kuumakindlusega, sobib toidu, näiteks pannkookide, praemunade jms praadimiseks.

• Maitsestamine ja toiduvalmistamine: Kasutatakse maitseõlina toidu kreemja maitse tugevdamiseks, näiteks praadimisel ja kastmete valmistamisel.

3. Suupisted ja valmistoidud

• Täidis: Kreemjas täidis, mida kasutatakse võileivaküpsiste või -kookide valmistamiseks, andes sellele sileda tekstuuri.

• Šokolaad ja kondiitritooted: emulgeeriva koostisosana šokolaadiasendajates rasvades või kondiitritoodetes stabiilsuse parandamiseks.

4. Piimatoodete alternatiivid

Või asendajad: Margariini kasutatakse koduses toiduvalmistamises sageli või asemel leiva määrimiseks või võiste saiakeste valmistamiseks.

• Tervise parandamine: Margariini madala kolesteroolisisaldusega versiooni reklaamitakse või tervisliku alternatiivina.

5. Tööstuslik toiduainete töötlemine

• Kiirtoit: kasutatakse kiirtoiduainete, näiteks friikartulite ja praekana praadimiseks.

• Külmutatud toiduained: margariin säilitab külmutatud keskkonnas head füüsikalised omadused ning sobib külmutatud pitsa, külmutatud suupistete ja muude toitude valmistamiseks.

Kasutamise ettevaatusabinõud:

• Terviseprobleemid: Traditsiooniline margariin sisaldab transrasvhappeid, mis kujutavad endast potentsiaalset ohtu südame-veresoonkonna tervisele. Kaasaegsed protsesside täiustused on mõnedes margariinides transrasvu vähendanud või need täielikult eemaldanud.

• Säilitamistingimused: Margariini tuleks hoida valguse eest kaitstult, et vältida oksüdeerumist, mis põhjustab kvaliteedi halvenemist.

Tänu oma mitmekülgsusele ja ökonoomsusele on margariin saanud toiduainetööstuse üheks oluliseks tooraineks.