Margariini kasutamine toiduainetööstuses!

Margariini kasutamine toiduainetööstuses

 Margariin on omamoodi emulgeeritud rasvatoode, mis on valmistatud taimeõlist või loomsest rasvast hüdrogeenimise või ümberesterdamise teel. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel ja toiduvalmistamisel selle madala hinna, mitmekesise maitse ja tugeva plastilisuse tõttu. Margariini peamised kasutusvaldkonnad on järgmised:

1. Pagaritööstus

• Saia valmistamine: margariinil on hea plastilisus ja vormitavus ning sellest saab hästi kihilist tainast, näiteks Taani tainast, lehttainast jne.

• Kook ja leib: kasutatakse koogitaina ja leiva valmistamiseks, pakkudes pehmet maitset ja kreemjat maitset.

• Küpsised ja pirukad: kasutatakse küpsiste krõbeduse ja pirukakooriku krõbeduse suurendamiseks.

2. Toidu ja jookide valmistamine

• Praetud toit: Margariinil on kõrge kuumakindlus, sobib toitude praadimiseks, näiteks pannkoogid, praemunad jne.

• Maitsestamine ja keetmine: kasutatakse maitseõlina toidu kreemja maitse parandamiseks, näiteks praadimisel ja kastmete valmistamisel.

3. Suupisted ja valmistoidud

• Täidis: kreemjas täidis, mida kasutatakse võileivaküpsiste või kookide valmistamiseks, andes sellele ühtlase tekstuuri.

• Šokolaad ja kondiitritooted: emulgeeriva koostisainena šokolaadiasendusrasvades või kondiitritoodetes stabiilsuse parandamiseks.

4. Piimatoodete alternatiivid

Võiasendajad: margariini kasutatakse koduses toiduvalmistamises sageli või asemel leiva määrimiseks või võiste küpsetiste valmistamiseks.

• Tervise parandamine: madala kolesteroolisisaldusega margariini versiooni reklaamitakse kui tervislikku alternatiivi võile.

5. Tööstuslik toiduainete töötlemine

• Kiirtoit: kasutatakse kiirtoidutoodete (nt friikartulid ja praekana) praadimiseks.

• Külmutatud toidud: Margariin säilitab külmutatud keskkonnas head füüsikalised omadused ja sobib külmutatud pitsa, külmutatud suupistete ja muude toiduainetega.

Ettevaatusabinõud kasutamisel:

• Terviseprobleemid: traditsiooniline margariin sisaldab transrasvhappeid, mis kujutavad endast potentsiaalset ohtu südame-veresoonkonna tervisele. Kaasaegsed protsessitäiustused on mõnedes margariinides vähendanud või kõrvaldanud transrasvad.

• Säilitamistingimused: Margariini tuleks hoida valguse eest kaitstult, et vältida oksüdeerumist, mis põhjustab kvaliteedi halvenemist.

Oma mitmekülgsuse ja ökonoomsuse tõttu on margariinist saanud toiduainetööstuses üks olulisi tooraineid.