Abstraktne
Kondiitritoodete margariin peab olema plastiline ja stabiilne. Kondiitritoodete margariini tootmise tehnilist voogu saab väga lihtsalt korraldada torukujulise jahuti (torukujuline kraabitava pinnaga soojusvaheti) abil. Õli sügavtöötlemise ajal on jahutamisel oluline mõju kondiitritoodete margariini kristalliseerumisele. Erinevad margariinid vajavad erinevaid töötlemis- ja tempereerimistingimusi.
Märksõnad: kondiitritoodete margariin; jahutustrummel; torukujuline jahuti, kraapitud pinnaga soojusvaheti, margariini tootmine.
Torukujulise jahuti tehniline tutvustus
Kuigi helbelisi margariinitooteid on toodetud juba aastaid, on inimesed püüdnud leida parimaid töötlemistingimusi, peamiselt erinevate tootevalemite kristalliseerimise osas erinevates töötlemistingimustes. Enne kaabitsa-soojusvaheti või torukustutusmasina leiutamist toodeti kõiki margariinitooteid trummelkustutus- ja sõtkumismasinate abil. Kuna torukustutusmasinal on teiste töötlemismasinatega võrreldes palju eeliseid, kasutavad margariinitootjad nüüd oma helveste tainamargariini tootmist. Selles artiklis tutvustame torukustutusmasina kasutamist helveste tainamargariini tootmiseks.
Helbelise margariini peamised omadused on selle plastilisus ja stabiilsus. Kui margariini korduvalt kokku voltida ja rullida, peavad kihid tainas kokku jääma, seega on plastilisus oluline; samuti on oluline stabiilsus. Kui margariin ei ole piisavalt tugev, et pehmeks muutuda või õli läbilaskvaks muutuda, ja imendub tainasse, siis tainakihtide vaheline õlikiht väheneb oluliselt.
Pöörleva trummelkustutusmasina konstruktsioon on suhteliselt lihtne, tootmise käigus on vaja vaid mõnda parameetrit kohandada, et saada krõbedaid margariinitooteid. Trummelkustutusmasinaga toodetud helbeline tainamargariin on hea plastilisusega, ei imbu õlisse kergesti ja on väga stabiilne laias temperatuurivahemikus. Torukustutusmasin on jõudluse poolest trummelkustutusmasinast suurem, mis kajastub peamiselt järgmistes aspektides:
(1) Suletud torude töötlemise toodetes paranevad ka hea tihendus ja sanitaartingimused;
(2) Kõrgsurveprotsessi teostamine, mis on eriti oluline krõbeda margariini tootmisel;
(3) Hea paindlikkus, saab paindlikult muuta kiirust, rõhku, külmumisjõudu ja muid töötlemistingimusi.
Tüüpiline protsess helvestelise tainamargariini tootmiseks torukustutusmasina abil on järgmine:
Kõrgsurve kolbpump ※ Kõrgsurve torukujuline kraapitud pinnaga soojusvaheti (seade A) ※ Vahekristallisaatori komplekt ※ Männipuidust segamisrootormasin (seade B) ※ Suure mahutavusega puhketoru ※ Viilu-/plokkpakkimine.
Vahekristallisaatori funktsioon on samaväärne segamis-sõtkumismasina omaga. See asub töötlemismasina kustutustorul ja seda paneb pöörlema töötlemismasina lõikevõll.
Helbelise tainamargariini tootmiseks mõeldud torukustutusmasina abil on toote töötlemisvoogu mugav reguleerida. Protsessi reguleerimise eesmärki saab saavutada jahutustorude rühma (seade A) ja sõtkumisseadme (seade B) vahelise ühendustoru ühendusviisi muutmisega, mis muudab kasutamise lihtsamaks. Näiteks saab segamis-sõtkumisseadme (seade B) paigutada seadme A jahutustoru keskele, järgides voolu A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 või minna üle voolule A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Töötlemisprotsessi lihtne muutmine võib parandada toote kvaliteeti. Ülaltoodud protsessis on seadme B paigutamine seadme A jahutustoru keskele eriti sobiv palmiõlil põhineva taimeõli valmistamisel, mis on tootmispraktikas korduvalt tõestatud. Ja kui toote peamine materjal on veised, saab paremaid tulemusi, paigutades seadme B seadme A järele.
Sõtkumisvõimsust määrab toote koostis, näiteks aeglaselt kristalliseeruva õli koostise puhul tuleks kasutada suhteliselt suurt sõtkumisvõimsust. Kiirelt jahutatava toru tootmisprotsessi puhul on sõtkumisvõimsus vaherühma mahutavuse ja kristalliseerija ning sõtkumisüksuse (B) mahutavuse summa, seega toote koostise muutumisel tuleb sõtkumisprotsessi mahtu reguleerida, kas B-üksuse mahutavuse suurendamise või vähendamise teel või keskmise vormi mahutavuse suurendamise või vähendamise teel. Seda saab teha isegi samaaegselt lisamise ja lahutamise teel, mis on väga paindlik.
Postituse aeg: 30. detsember 2021