Abstraktne
Kondiitritoodete margariin peab olema plastiline ja ühtlane. Kondiitrimargariini valmistamise tehnikavoogu saab väga lihtsalt korraldada tubularchilleriga (torukujuline kraabitud pinnaga soojusvaheti). Õli süvatöötlemisel mõjutab jahutamine märkimisväärselt kondiitritoodete margariini kristalliseerumist. Erinevad margariinid vajavad erinevat protsessi ja karastamistingimusi.
Märksõnad : kondiitritoodete margariin; jahutustrummel; torujahuti, kraabitud pinnaga soojusvaheti, margariini tootmine.
Torujahuti tehniline tutvustus
Kuigi helbeseid margariinitooteid on toodetud juba aastaid, on inimesed püüdnud leida parimat viisi protsessitingimuste jaoks, peamiselt erinevate tootevalemite kristalliseerimiseks erinevates töötlemistingimustes. Enne kaabitsa-soojusvaheti ehk torujahutusmasina leiutamist toodeti kõiki margariinitooteid trummeljahutus- ja sõtkumismasinatega. Kuna torujahutusmasinal on teiste töötlemismasinatega võrreldes palju eeliseid, siis nüüd kasutavad margariinitootjad selle kihiliste kondiitritoodete margariini tootmist, see paber on karastustoru töötlemismasinal helbelise kondiitritoodete margariini tootmiseks.
Helbelise margariini peamised omadused on selle plastilisus ja stabiilsus. Margariini korduval voltimisel ja rullimisel peavad kihid jääma taignas katkematuks, seega on oluline plastilisus; Tähtis on ka stabiilsus. Kui margariin ei ole piisavalt tihke, et muutuda pehmeks või õli läbilaskvaks, ja imendub tainasse, väheneb õlikiht tainakihtide vahel oluliselt.
Pöördtrummeljahutusmasina struktuur on suhteliselt lihtne, krõbedaid margariinitooteid saab tootmises kohandada vaid mõne parameetri kohandamisega. Trummelkustutusmasinaga toodetud helbed kondiitritoodete margariin on hea plastilisusega, õli ei tungi kergesti läbi ja on suures temperatuurivahemikus väga stabiilne. Torude karastusmasin kui trummeljahutusmasin on oma jõudluses teinud suuremaid edusamme, mis kajastub peamiselt:
(1) Suletud torude töötlemistoodetes paraneb palju ka hea tihendus ja sanitaartingimused;
(2) Kõrgsurveoperatsiooni teostamine, mis on eriti oluline karge margariini tootmiseks;
(3) Hea paindlikkus, võib paindlikult muuta kiirust, rõhku, külmumistugevust ja muid töötlemistingimusi.
Tüüpiline protsess helveste kondiitritoodete margariini valmistamiseks torukustutusmasinaga on järgmine:
Kõrgsurvekolbpump ※ Kõrgsurve torukujuline kraabitud pinnaga soojusvaheti (üksus A) ※ Vahekristallisaatori komplekt ※ Segamismasin männirootoriga (üksus B)※ Suure mahutavusega tugitoru ※ Tükeldatud/ploki pakkimine.
Vahekristallisaatori funktsioon on samaväärne segamissõtkuri funktsiooniga. See asub töötlemismasina jahutustorul ja seda juhib töötlemismasina lõikevõll.
Mugav on reguleerida toote töötlemisvoogu, et toota helbed kondiitritoodete margariini torukustutusmasinaga. Protsessi reguleerimise eesmärki on võimalik saavutada, muutes jahutustorude rühma (plokk A) ja sõtkumissõlme (sõlm B), mida on lihtsam kasutada, ühendusrežiimi muutmisega. Näiteks võib segamissõtkumisüksuse (üksus B) asetada üksuse A jahutustoru keskele, järgides A 1 ※ A 2 ※ B1 ※ B2 ※ A 3 ※ A 4 või vahetades voolu. A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Lihtsalt töötlemisprotsessi muutmine võib toote kvaliteeti parandada. Ülaltoodud protsessis on üksuse B asetamine üksuse A jahutustoru keskele eriti sobiv palmiõlil põhineva taimeõli koostise jaoks, mida on tootmispraktikas korduvalt tõestatud. Ja kui toote põhimaterjal on veis, saab paremaid tulemusi saavutada, kui asetada üksus B ühiku A järele.
Sõtkumisvõime määrab toote koostis, näiteks aeglase kristalliseerumisega õlipreparaadi puhul tuleks kasutada suhteliselt suurt sõtkumisvõimet. Kiire jahutustoru tootmisprotsessis on sõtkumisefekt vaherühma võimsus ja kristallisaatori võimsus ning sõtkumisüksuse (B) vahustamine üksuse võimsuse summa, nii et toote valemi muutmisel on vaja Sõtkumisprotsessi võimsuse reguleerimiseks kas B-ühiku võimsuse suurendamise või vähendamise kaudu võib keskmise vormi võimsust suurendada või vähendada, seda saab teha isegi samaaegse liitmise ja lahutamisega, väga paindlik.
Postitusaeg: 30. detsember 2021