Mis on taimne ghee?

Mis on taimne ghee?

Taimne ghee, tuntud ka kui vanaspati ghee või Dalda, on hüdrogeenitud taimeõli tüüp, mida tavaliselt kasutatakse traditsioonilise ghee või selitatud või asendajana. See valmistatakse protsessi abil, mille käigus taimeõli hüdrogeenitakse ja seejärel töödeldakse edasi lisanditega, nagu emulgaatorid, antioksüdandid ja lõhna- ja maitseained, et anda sellele ghee'ga sarnane maitse ja tekstuur.

Taimne ghee on peamiselt valmistatud taimsetest õlidest, nagu palmiõli, sojaõli, puuvillaseemneõli või nende õlide segu. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses küpsetamiseks, praadimiseks ja toidurasvana. Oma kõrge transrasvade sisalduse tõttu ei peeta seda aga tervislikuks valikuks ja seda soovitatakse tarbida mõõdukalt. Viimastel aastatel on paljud riigid taimse ghee kasutamise keelustanud või piiranud selle negatiivsete tervisemõjude tõttu.

Mis vahe on shorteningil ja taimsel gheel?

Lühendamine ja ghee on kaks erinevat tüüpi rasva, mida tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamisel, küpsetamisel ja praadimisel.

Rasv on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, näiteks soja-, puuvillaseemne- või palmiõlist. Tavaliselt hüdrogeenitakse seda, mis tähendab, et õlile lisatakse vesinikku, et muuta see vedelast olekust tahkeks. Rasval on kõrge suitsumistemperatuur ja neutraalne maitse, mistõttu on see populaarne valik küpsetamisel, praadimisel ja pirukakoorikute valmistamisel.

Ghee on seevastu selitatud või tüüp, mis pärineb Indiast. Seda valmistatakse või hautamisel, kuni piimakuivained eralduvad rasvast, mis seejärel rasva tahkete ainete eemaldamiseks kurnatakse. Ghee'l on kõrge suitsumistemperatuur ja rikkalik pähkline maitse ning seda kasutatakse tavaliselt India ja Lähis-Ida köögis. Sellel on ka pikem säilivusaeg kui võil, kuna piimakuivained on eemaldatud.

Kokkuvõttes on peamine erinevus rasva ja ghee vahel see, et rasvain on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, samas kui ghee on selitatud või, millel on rikkalik pähkline maitse. Neil on erinevad kulinaarsed kasutusviisid ja maitseprofiilid ning need ei ole retseptides omavahel asendatavad.

Köögivilja ghee töötlemisskeem

Taimne ghee, tuntud ka kui vanaspati, on osaliselt hüdrogeenitud taimeõli tüüp, mida kasutatakse paljudes maailma paikades traditsioonilise ghee või selitatud või asendajana. Taimse ghee valmistamise protsess hõlmab mitut etappi, sealhulgas:

Toormaterjalide valik: Protsessi esimene samm on tooraine valimine, mille hulka kuuluvad tavaliselt taimeõlid, näiteks palmiõli, puuvillaseemneõli või sojaõli.

Rafineerimine: Seejärel rafineeritakse toorõli, et eemaldada kõik võimalikud lisandid ja saasteained.

Hüdrogeenimine: Seejärel hüdrogeenitakse rafineeritud õli, mis hõlmab katalüsaatori juuresolekul rõhu all oleva vesinikgaasi lisamist. See protsess muudab vedela õli pooltahkeks või tahkeks vormiks, mida seejärel kasutatakse taimse ghee alusena.

Deodoriseerimine: Seejärel töödeldakse pooltahke või tahke õli deodoriseerimise protsessiga, mis eemaldab kõik soovimatud lõhnad või maitsed.

Segamine: Protsessi viimane etapp on segamine, mis hõlmab osaliselt hüdrogeenitud õli segamist teiste koostisosadega, näiteks antioksüdantide ja vitamiinidega.

Pärast segamisprotsessi lõppu pakendatakse taimne ghee ja see on kasutusvalmis. Oluline on märkida, et taimne ghee ei ole nii tervislik kui traditsiooniline ghee, kuna see sisaldab transrasvu, mis võivad suurtes kogustes tarbides olla tervisele kahjulikud. Seega tuleks seda tarbida mõõdukalt osana tasakaalustatud toitumisest.