Mis on taimne ghee?

Mis on taimne ghee?

Taimne ghee, tuntud ka kui vanaspati ghee või Dalda, on hüdrogeenitud taimeõli tüüp, mida tavaliselt kasutatakse traditsioonilise ghee või selitatud või asendajana. Seda valmistatakse protsessiga, mille käigus taimeõli hüdrogeenitakse ja seejärel täiendavalt töödeldakse lisanditega, nagu emulgaatorid, antioksüdandid ja maitseained, et anda sellele sarnane maitse ja tekstuur nagu ghee.

Taimne ghee on peamiselt valmistatud taimeõlidest, nagu palmiõli, sojaõli, puuvillaseemneõli või nende õlide segu. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses küpsetamiseks, praadimiseks ja toiduvalmistamise rasvana. Kuid suure transrasvade sisalduse tõttu ei peeta seda tervislikuks valikuks ja seda soovitatakse tarbida mõõdukalt. Viimastel aastatel on paljud riigid keelustanud või kehtestanud piiranguid taimse ghee kasutamisele selle negatiivse tervisemõju tõttu.

Mis vahe on lühendamisel ja taimsel gheel?

Lühendamine ja ghee on kaks erinevat tüüpi rasva, mida tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamisel, küpsetamisel ja praadimisel.

Lühendamine on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, nagu soja-, puuvillaseemne- või palmiõli. Tavaliselt on see hüdrogeenitud, mis tähendab, et õlile lisatakse vesinikku, et muuta see vedelikust tahkeks. Shorteningil on kõrge suitsupunkt ja neutraalne maitse, mistõttu on see populaarne valik küpsetamiseks, praadimiseks ja pirukakoorikute valmistamiseks.

Ghee seevastu on Indiast pärit selitatud või tüüp. Selle valmistamiseks keedetakse võid, kuni piima kuivained eralduvad rasvast, mis seejärel kurnatakse kuivainete eemaldamiseks. Gheel on kõrge suitsupunkt ja rikkalik pähkline maitse ning seda kasutatakse tavaliselt India ja Lähis-Ida toiduvalmistamisel. Sellel on ka pikem säilivusaeg kui võil, sest piima kuivained on eemaldatud.

Kokkuvõtteks võib öelda, et peamiseks erinevuseks lühendamise ja ghee vahel on see, et shortening on tahke rasv, mis on valmistatud taimeõlidest, samas kui ghee on rikkaliku pähklise maitsega selitatud või. Neil on erinevad kulinaarsed kasutusalad ja maitseprofiilid ning neid ei saa retseptides omavahel asendada.

Taimse ghee töötlemise skeem

Taimne ghee, tuntud ka kui vanaspati, on osaliselt hüdrogeenitud taimeõli tüüp, mida kasutatakse tavaliselt traditsioonilise ghee või selitatud või asendajana mitmel pool maailmas. Taimse ghee valmistamise protsess hõlmab mitmeid etappe, sealhulgas:

Toorainete valik: Protsessi esimene samm on toorainete valimine, mis tavaliselt hõlmavad taimeõlisid, nagu palmiõli, puuvillaseemneõli või sojaõli.

Rafineerimine: seejärel rafineeritakse toorõli, et eemaldada kõik võimalikud lisandid ja saasteained.

Hüdrogeenimine: rafineeritud õli hüdrogeenitakse, mis hõlmab gaasilise vesiniku lisamist rõhu all katalüsaatori juuresolekul. See protsess muudab vedela õli pooltahkeks või tahkeks vormiks, mida kasutatakse seejärel taimse ghee alusena.

Deodoriseerimine: pooltahke või tahke õli allutatakse seejärel protsessile, mida nimetatakse desodoreerimiseks, mis eemaldab kõik võimalikud soovimatud lõhnad või maitsed.

Segamine: Protsessi viimane etapp on segamine, mis hõlmab osaliselt hüdrogeenitud õli segamist teiste koostisosadega, nagu antioksüdandid ja vitamiinid.

Pärast segamisprotsessi lõppu pakitakse taimne ghee ja on kasutamiseks valmis. Oluline on märkida, et taimne ghee ei ole nii tervislik kui traditsiooniline ghee, kuna see sisaldab transrasvu, mis võivad suurtes kogustes tarbides olla tervisele kahjulikud. Seetõttu tuleks seda tasakaalustatud toitumise osana mõõdukalt tarbida.