Miks kasutatakse margariini tootmisel lämmastikku?

Miks kasutatakse margariini tootmisel lämmastikku?

Margariini tootmisel lämmastiku (või muude inertgaaside, näiteks vesiniku) lisamine toimub peamiselt järgmistel põhjustel:

1. Säilivusaja pikendamine (antioksüdatsioon)

• Õli oksüdeerumise vältimine: Kunstkreemis sisalduv taimeõli või loomne rasv sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis hapnikuga kokkupuutel oksüdeeruvad, põhjustades rääsumist (tekitades rääsunud lõhna). Lämmastikgaasi lisamine võib pakendis oleva hapniku välja tõrjuda, luues hapnikuvaba keskkonna, mis aeglustab oluliselt oksüdeerumisprotsessi.

• Kunstlike antioksüdantide (nt BHA, BHT) kasutamise vähendamine: see vähendab vajadust keemiliste säilitusainete järele ja vastab tarbijate nõudlusele „puhta märgistuse” järele.

2. Tekstuuri ja maitse parandamine

• Kohevuse suurendamine: Lämmastikgaasi kiirel segamisel õlisse tekivad pisikesed mullid, mis muudavad kunstkreemi kergemaks ja õrnemaks, lähenedes loodusliku koore kohevale tekstuurile.

• Konsistentsi kontrollimine: lämmastikvahu struktuur aitab toote vormi stabiliseerida, muutes selle pealekandmise lihtsamaks (eriti pehme kunstkreemi puhul).

3. Mikroobide kasvu pärssimine

• Aeroobsete bakterite pärssimine: Paljud bakterid ja hallitusseened vajavad paljunemiseks hapnikku ning hapnikuvaba keskkond võib vähendada mikroobse saastumise ohtu ja pikendada toote säilivusaega.

4. Protsessi ja kulude eelised

• Füüsiline vahustamine: Võrreldes keemiliste kergitusainetega on lämmastikutäitmine füüsikaline meetod, mis ei vaja täiendavaid lisaaineid ja on odav, mõjutamata samal ajal maitset.

• Pakendi kaitse: Lämmastikuga täitmine enne pakendamist aitab vältida toote deformeerumist transpordi ajal tekkiva rõhu tõttu.

Lisaselgitus:

• Lämmastiku ohutus: Lämmastik (N₂) on inertgaas, värvitu ja lõhnatu, moodustades õhu koostisest 78%. See on inimkehale ohutu ega reageeri kunstlike kreemide koostisosadega.

• Muud rakendused: Sarnaseid tehnikaid kasutatakse ka toiduainete, näiteks kartulikrõpsude ja kohvi pakendamisel säilitamiseks.

Lämmastikuga täitmisel saab margariinil olla parem tekstuur, välimus ja säilivusaeg kui naturaalsel koorel, rahuldades samal ajal tööstusliku tootmise vajadusi.