Lauamargariini tootmisliin

Lauamargariini tootmisliin

Tootmisvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Lauamargariini tootmisliini komplekt hõlmab margariini, taimeõlidest, veest, emulgaatoritest ja muudest koostisosadest valmistatud võiasendaja, tootmiseks mitmeid protsesse. Allpool on toodud tüüpilise lauamargariini tootmisliini ülevaade:

Lauamargariini tootmisliini peamised seadmed

1. Koostisosade ettevalmistamine

• Õlide ja rasvade segamine: Taimsed õlid (palmi-, soja-, päevalilleõlid jne) rafineeritakse, pleegitatakse ja desodoreeritakse (RBD) enne segamist, et saavutada soovitud rasvasisaldus.
• Vesifaasi valmistamine: vesi, sool, säilitusained ja piimavalgud (kui neid kasutatakse) segatakse eraldi.
• Emulgaatorid ja lisandid: lisatud on letsitiini, mono- ja diglütseriide, vitamiine (A, D), värvaineid (beetakaroteen) ja lõhna- ja maitseaineid.

2. Emulgeerimine

• Õli- ja veefaasid ühendatakse emulgeerimispaagis suure nihkejõuga segamise teel, et moodustada stabiilne emulsioon.
• Temperatuuri kontroll on kriitilise tähtsusega (tavaliselt 50–60 °C), et tagada korralik segamine ilma rasva kristalliseerumiseta.

3. Pastöriseerimine (valikuline)

• Emulsiooni võib mikroorganismide hävitamiseks pastöriseerida (kuumutada temperatuurini 70–80 °C), eriti piimakomponente sisaldavates toodetes.

4. Jahutamine ja kristalliseerumine (Votator protsess)

Margariin jahutatakse ja tekstureeritakse kiiresti kraapitud pinnaga soojusvahetis (SSHE), mida nimetatakse ka votaatoriks:

• A-üksus (jahutamine): emulsioon jahutatakse üle temperatuurini 5–10 °C, mis käivitab rasva kristalliseerumise.
• B-üksus (sõtkumine): Osaliselt kristalliseerunud segu segatakse nõelsegistis, et tagada ühtlane tekstuur ja sobiv plastilisus.

5. Karastamine ja puhkamine

• Margariini hoitakse kristallstruktuuri stabiliseerimiseks puhketorus või tempereerimisseadmes (sileduse saavutamiseks on eelistatud β' kristallid).
• Topsimargariini puhul säilib pehmem konsistents, samas kui plokkmargariini puhul on vaja kõvemat rasvastruktuuri.

6. Pakendamine

Topsimargariin: Täidetud plastmahutitesse.

Blokkmargariin: pressitud, lõigatud ja pakitud pärgamentpaberisse või fooliumisse.

Tööstuslik margariin: Pakendatud lahtiselt (25 kg ämbrid, vaadid või anumad).

7. Ladustamine ja levitamine (külmkamber)

• Hoida kontrollitud temperatuuril (5–15 °C) tekstuuri säilitamiseks.
• Teralisuse või õli eraldumise vältimiseks vältige temperatuurikõikumisi.

Lauamargariini tootmisliini põhiseadmed

1. Õli segamise paak
2. Emulgeerimissegisti
3. Suure nihkejõuga homogenisaator
4. Plaatsoojusvaheti (pastöriseerimine)
5. Kraabitud pinnaga soojusvaheti (Votator)
6. Sõtkumismasin (C-üksus sõtkumiseks)
7. Karastamisüksus
8. Täitmis- ja pakkimismasinad

Lauamargariini tootmisliinil toodetud margariini tüübid

• Lauamargariin (otsetarbimiseks)
• Tööstuslik margariin (küpsetamiseks, kondiitritoodete valmistamiseks, praadimiseks)
• Madala rasvasisaldusega/kolesteroolivaba margariin (modifitseeritud õlisegudega)
• Taimne/vegan margariin (ilma piimatoodeteta)