Külmutamise tähtsus õli ja rasva töötlemisel kristalliseerumise jaoks
Külmutamise töötemperatuuril on margariini kristallstruktuurile suur mõju. Traditsiooniline trummeljahutusmasin suudab toote temperatuuri järsult ja kiiresti alandada, seega torukujuliste jahutusmasinate kasutamisel arvatakse sageli ekslikult, et kiire jahutamise mõju on alguses väga hea, kuid tegelikult see nii ei ole. Kui toode on valmistatud palmiõlil või palmiõliekstraktil põhineva taimeõliga, toimib intensiivne jahutamine alguses hästi. Või- või koorepõhiste toodete puhul muudab emulsiooni liigne jahutamine seadme A esimeses etapis lõpptoote paberisse pakendamiseks liiga pehmeks. Ja kui kiire jahutamise esimeses etapis saavutatakse mõõdukas jahutamine kuni kiire külmutamise viimase etapini, saavutatakse parimad tulemused. Kuna lõpptoote sobiv temperatuur on tihedalt seotud valemi sulamistemperatuuriga, toimub selles punktis kõrge sulamistemperatuuriga komponendi selektiivne kristalliseerumine tootmisprotsessi esimeses etapis.
Tootmisseadme lõpus olev torujahutus on spetsiaalne puhketoru, mille tootlikkus on ligikaudu 15% tootmisliini tunnitoodangust. Pärast toru puhkemist võrgu väljundis, kui toode läbib krõbeda PiMa qi Lini toote lõpliku mehaanilise töötlemise, on see plastmasinate töötlemisel väga oluline. Muude tootevalemite ja muude sõtkumisseadmete kasutamine annab paremaid tulemusi kui võrkude kasutamine.
Toote küpsemine ja toimivuse hindamine
Margariinitooteid saab mitu päeva otse külmas ruumis või tempereerivas kasvuhoones laagerduda. Kogemused näitavad, et võipõhiste retseptide puhul on vaja temperatuuri sobivale tasemele reguleerida, mis parandab toote toimivust. Taimeõlipõhiste retseptide või kondiitritoodete puhul pole temperatuuri reguleerimine oluline ega mõjuta toote lõppkvaliteeti.
Margariini ja ghee toodete hindamine toimub tavaliselt küpsetuskatsete abil. Helbelise margariini küpsetuskatset hinnatakse helbelise margariini kõrguse ja kihilise struktuuri tasasuse mõõtmise teel. Margariinitoodete toimivus ei põhine ainult toote plastilisusel ega ole seda võimalik lihtsalt sõtkumise teel määrata. Mõnikord on margariini esialgne hinnang halb, kuid küpsetamisel on see hea. Professionaalsete pagarite harjumused mõjutavad sageli toodete hindamist.
Postituse aeg: 31. detsember 2021